冷榨工藝生產核桃油的優點主要體現在以下幾個方面：

　　1、保留營養成分：冷榨工藝在低溫條件下進行，能夠最大限度地保留核桃中的營養成分，如維生素E、不飽和脂肪酸等。這些成分對人體健康具有諸多益處，如抗氧化、降低膽固醇、保護心腦血管等。

　　2、保持原汁原味：冷榨工藝避免了高溫對核桃油風味的破壞，使得核桃油能夠保持其原有的香味和口感。這種原汁原味的特性使得冷榨核桃油在食用和烹飪時更具吸引力。

　　3、提高營養價值：冷榨工藝能夠保留核桃中的多種營養成分，使得核桃油的營養價值更高。這些營養成分不僅對人體有益，而且有助于提升食物的口感和品質。

　　4、減少油煙：由于冷榨工藝在低溫下進行，因此在烹飪時產生的油煙較少。這有助于減少油煙對烹飪者和家庭環境的污染，同時也有助于保護烹飪者的健康。

　　5、環保節能：相比熱榨工藝，冷榨工藝在生產過程中產生的廢水、廢氣等污染物較少，更加環保節能。這符合現代社會對綠色、環保、低碳生產的要求。

　　總之，冷榨工藝生產核桃油具有諸多優點，不僅保留了核桃中的營養成分和原汁原味，還提高了核桃油的營養價值，減少了油煙和污染物的產生，更加環保節能。因此，冷榨核桃油在市場上受到了廣泛的關注和青睞。