據(jù)布瑞克統(tǒng)計(jì)，2017年全球植物油消費(fèi)量共計(jì)1.8億噸，人均消費(fèi)24.9千克/年。其中大豆消費(fèi)5384萬噸，棕櫚油6162萬噸，菜籽油消費(fèi)2885.8萬噸，葵花籽油1576.9萬噸，其他品種油脂消費(fèi)為2328萬噸。消費(fèi)量最高的是棕櫚油，而不是傳統(tǒng)觀念的大豆油。

其實(shí)棕櫚油大家并不陌生，大多數(shù)色拉油冬天會出現(xiàn)凝固的狀況，不少人認(rèn)為買到了假油。其實(shí)不然，那是因?yàn)橛椭袚诫s著低度精煉的棕櫚油。

那么為什么棕櫚油的消費(fèi)量最高呢，大致有一下兩個(gè)原因：

1.消費(fèi)人群

眾所周知，油加熱過程中會發(fā)生水解氧化反應(yīng)和熱氧化，產(chǎn)生游離脂肪酸，脂肪酸繼續(xù)氧化分解，產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物以及醛類、酮類、酸類等多種對人體有害的物質(zhì)。但棕櫚油，含有高固定性質(zhì)的甘油使其在加熱的時(shí)候保持穩(wěn)定，所以受到氣候炎熱和愛吃油炸食品地區(qū)人民的喜愛。

印度地區(qū)

全球棕櫚油4600萬噸的進(jìn)口量中，印度進(jìn)口量為950萬噸，占總進(jìn)口量的20.8%。小編好奇看了一下印度人的食譜，印度人不喜肉食，喜歡吃素，主要信奉印度教，不殺生。一般只吃三種肉，雞肉、魚肉和山羊肉，而且吃的很少。印度人50%以上是素食主義者，食物以米飯和蔬菜為主，而在印度的非素食主義者中，大部分也只是一周吃兩三頓肉，估計(jì)總攝取量不到300克。為啥印度有那么多的大胖子呢，他們對甜食情有獨(dú)鐘，在正餐之后都有一份甜品，有煎的、炸的、烘的、烤的，一應(yīng)俱全，高糖分低蛋白型的食譜，導(dǎo)致脂肪堆積。

伊斯蘭教國家

共計(jì)48個(gè)國家，集中分布于亞洲西部和非洲北部(阿拉伯國家、中西非、中西亞和巴基斯坦連成一片)。一年一度的齋月需要提前準(zhǔn)備很多棕櫚油。開齋節(jié)的主要主要慶祝方式之一是，各家各戶架鍋、揉面、炸油香、酥馓和油果等節(jié)日食品，相互饋贈和招待客人。齋月信仰伊斯蘭教的國家和人民都吃素，也不能食用動物油，對棕櫚油消費(fèi)油有較大的刺激。

只有壓榨才能獲得價(jià)值

棕櫚果出油率相對比大豆高一點(diǎn)，在天氣情況良好，正值樹齡達(dá)到成熟期的情況下，棕櫚果的出油率在30%左右，而大豆的出油率只有20%。且大豆除了壓榨可以直接食用，棕櫚果只能壓榨制油。全球大豆種植面積為12693.6萬公頃，豆油產(chǎn)量為5633.7萬噸，;全球棕櫚樹種植面積為2076.8千公頃，棕櫚油產(chǎn)量為6685.5萬噸。