投資油脂機(jī)械設(shè)備的廠家都知道，玉米胚芽油是以玉米為原料，在生產(chǎn)玉米糝、玉米淀粉或玉米淀粉糖的過(guò)程中，約能回收8%～12%的玉米胚芽，經(jīng)收集后可以用來(lái)制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。玉米胚芽油精煉設(shè)備不僅能精煉成色拉油、烹飪油和人造奶油等營(yíng)養(yǎng)豐富的食用油脂，且能用于顏料、油漆和制皂工業(yè)的高檔原料。

　　脫油后的餅粕含有蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可用于制作多種食品的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。玉米胚芽制取油脂的工藝、設(shè)備和操作技術(shù)與其他油料制取油脂的過(guò)程大體相同，均須經(jīng)清理→干燥→軟化→軋胚→蒸炒→榨油→精煉等過(guò)程，下面跟個(gè)河南華泰糧油機(jī)械的玉米胚芽油工藝師一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。

　　玉米胚芽油的制取方法：

　　1、清理

　　制取玉米糝回收的玉米胚芽，混雜有較多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用雙層振動(dòng)篩進(jìn)行篩理。篩面網(wǎng)眼，清除雜質(zhì)，用1.5×1.5目/厘米;第二層清除玉米粉、碎糝和皮屑，用4×4目/厘米，如篩下物中仍混有較多的胚屑，則可改用5×5目/厘米或7×7目/厘米，以減少玉米胚芽的損失。制玉米淀粉回收的玉米胚芽，混雜有皮屑和胚根鞘等雜質(zhì)，需要用淺盤(pán)或流槽由清水連續(xù)漂洗幾次，如備有旋流分離器的工廠，可利用旋流所產(chǎn)生的離心作用，分離出胚芽。

　　2、干燥

　　在制玉米糝和玉米淀粉過(guò)程中回收的玉米胚芽，經(jīng)清理后，含有較高的水分含量，酶的活性較強(qiáng)又易被微生物繁殖，而造成油脂變質(zhì)和酸敗，既影響油脂產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，又會(huì)降低餅粕的利用價(jià)值。為保持玉米胚芽在貯存和運(yùn)輸中的新鮮度，經(jīng)清理后的玉米胚芽，需隨即曬干或烘干**水分含量降**10%以下。

　　3、軟化

　　為玉米胚芽制取油脂的頭道處理。使玉米胚芽在受熱處理的同時(shí)調(diào)節(jié)水分含量最低在10%以下，并使料胚的塑性發(fā)生變化，隨即軋胚，便能軋成一定厚薄而不易粉碎。軟化常用熱風(fēng)烘干機(jī)或熱蒸汽輥筒烘干機(jī)，料胚在軟化時(shí)不宜急于高溫處理，以防止蛋白質(zhì)過(guò)早變性，而使料胚失去彈性進(jìn)而影響軋胚、蒸炒和榨油處理。

　　4、軋胚

　　玉米胚芽經(jīng)軟化處理后，隨即經(jīng)輥筒軋胚機(jī)軋成0.3毫米～0.4毫米的薄片，促使細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭受破壞，使油路縮短，便于料胚的蒸炒和壓榨。

　　5、蒸炒

　　胚料進(jìn)入蒸炒設(shè)備蒸炒時(shí)的水分含量不低于12%,經(jīng)40分鐘～50分鐘，**后使料胚溫度超過(guò)100℃的升溫過(guò)程中，料胚的水分含量由12%逐漸降低**3%～4%,料胚色漸變**棕紅色，且能聞到香氣而不能出現(xiàn)焦香。料胚在整個(gè)蒸炒過(guò)程受到先蒸后炒的雙重作用過(guò)程，同時(shí)緩慢地調(diào)節(jié)和控制料胚入榨時(shí)的水分、溫度、塑性和彈性，蛋白質(zhì)變性、細(xì)胞膠體結(jié)構(gòu)遭受破壞和所含油黏度降低，為料胚在榨取油準(zhǔn)備了條件。

　　6、壓榨

　　油脂制取的方法有壓榨法、萃取法和水代法。壓榨法采用的設(shè)備與生產(chǎn)規(guī)模又可分木榨、螺旋榨油機(jī)與液壓機(jī)壓榨。由于玉米腋芽油的制取大多由規(guī)模較小和輔助車(chē)間進(jìn)行，所以采用螺旋榨油機(jī)**為適宜，機(jī)型可按生產(chǎn)規(guī)模而定，規(guī)模稍大的生產(chǎn)廠，可選用連帶蒸炒設(shè)備組裝的200型螺旋榨油機(jī)。蒸炒兼?zhèn)洹⑦\(yùn)轉(zhuǎn)連續(xù)、使用操作簡(jiǎn)便，料胚蒸炒、榨油在一組設(shè)備中一次完成。當(dāng)蒸炒的料胚溫度達(dá)到115℃～120℃、水分含量為2%～4%時(shí)，則直接進(jìn)入壓榨機(jī)榨油，此時(shí)室溫需保持30℃～40℃，料胚初始進(jìn)料少，待榨機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，榨膛溫度上升，然后均勻進(jìn)料、出油與出餅，能聞到餅粕香味，餅片堅(jiān)實(shí)，表面光滑，背面有裂紋，出油正常。

　　若蒸炒溫度偏低則料胚水分含量偏高，餅片松軟，水汽很濃，油色不正，發(fā)白起泡，出油減少。若蒸炒溫度過(guò)高，料胚水分含量過(guò)低，則餅色過(guò)深，出口冒青煙且有焦味，油色深，出油也減少。運(yùn)轉(zhuǎn)正常的榨機(jī)，一般榨油轉(zhuǎn)速控制為8轉(zhuǎn)/分，料胚在榨膛受壓榨的時(shí)間為2.5分鐘，餅片厚度為5毫米～6毫米。從生產(chǎn)玉米糝提取的玉米胚芽的出油率為22%～26%;制取淀粉提取的玉米胚芽的出油率為25%～28%,餅粕中的殘油率為5%～6%。

　　所制取的玉米胚芽油，未經(jīng)精煉俗稱(chēng)"毛油",其水分及揮發(fā)性物質(zhì)0.3%,雜質(zhì)0.2%,酸價(jià)6,沉淀物6%,色澤淡黃，氣味正常，經(jīng)280℃加熱，有沉物析出。"毛油"由于水分和雜質(zhì)含量較高而不耐貯存，需經(jīng)水化、堿煉和脫臭等精煉后，才能獲得高品質(zhì)精煉玉米油設(shè)備。