作坊土榨棉籽油能吃嗎 ?

概覽：棉籽油，又稱棉油，是從棉花加工廠副產(chǎn)物棉籽中生產(chǎn)出來的一種食用植物油。棉仁中含有0.5%~2.5%的棉酚。一部分棉酚在制油過程中會溶解在毛油中，一般熱榨毛油(民間俗稱黑油)中棉酚含量高達0.25%~0.47%。除非經(jīng)過認真的精煉，以去除棉酚，否則棉酚就會出現(xiàn)在商品棉籽油中。棉酚中毒是棉產(chǎn)區(qū)常見的中毒性疾病，不過近年來由于受國內(nèi)外經(jīng)濟條件大氣候的影響，我國棉產(chǎn)區(qū)的面積已大大減少，棉酚中毒的發(fā)病率降低。

經(jīng)常會有客戶問我們，你們的榨油機榨棉籽可以榨嗎?我在這里可以明確的告訴大家，可以榨!但是直接壓榨出棉籽油帶有棉酚不能直接食用，棉酚必須經(jīng)過精煉才能除去!如果有些廠家說可以榨、可以直接吃沒問題，那是為了銷售機器而信口開河，我們強烈譴責(zé)這種昧著良心對客戶、對消費者不負責(zé)任的做法!

棉花，是錦葵科棉屬植物的種子纖維，原產(chǎn)于亞熱帶。植株灌木狀，在熱帶地區(qū)栽培可長到6米高，一般為1到2米。花朵乳白色，開花后不久轉(zhuǎn)成深紅色然后凋謝，留下綠色小型的蒴果，稱為棉鈴。棉鈴內(nèi)有棉籽，棉籽上的茸毛從棉籽表皮長出，塞滿棉鈴內(nèi)部，棉鈴成熟時裂開，露出柔軟的纖維。纖維白色或白中帶黃，長約2至4厘米，含纖維素約87～90%。棉花產(chǎn)量最高的國家有中國、美國、印度等。棉籽用于油脂制取時，一般要先脫去短絨并削殼后再制油。棉籽仁含油32%~46%。

棉酚(gossypol)是一種黃色多酚羥基雙萘醛類化合物，主要存在于錦葵植物棉花的根、莖、葉和種子內(nèi)，棉籽仁中含量最高。棉酚是錦葵科植物草棉、樹棉或陸地棉成熟種子、根皮中提取的一種多元酚類物質(zhì)，具有抑制精子發(fā)生和精子活動的作用。棉酚有一定毒性，可影響實驗動物的生長發(fā)育，并抑制精子發(fā)生和精子活動，可造成男性不育。在棉籽油，尤其是未精煉的棉籽毛油中，棉酚含量較高，可達0.25%~0.47%。曾有因食用粗制棉籽油而發(fā)生慢性棉酚中毒的報告。

我國植物油國家標(biāo)準(zhǔn)(GB2716-2005)要求，棉籽油中棉酚含量不得超過0.02%。很多商品精煉棉籽油中棉酚含量多為0.01%或更少。除棉酚外，棉籽油還含有0.1%~0.3%的“環(huán)丙烯酸”，具有一些不良生物作用，抑制很多脫氫酶的活性。

根據(jù)棉籽油國家標(biāo)準(zhǔn)(GB1537-2003)，棉籽油中主要脂肪酸含量由高到低分別為亞油酸46.7%～58.2%、棕櫚酸21.4%～26.4%、油酸14.7%～21.7%、硬脂酸2.1%～3.3%和亞麻酸0.05%~0.4%等。其脂肪酸組成特點是，含大量的ω-6型多不飽和脂肪酸(亞油酸)，但嚴(yán)重缺乏ω-3型多不飽和脂肪酸(亞麻酸)，單不飽和脂肪酸含量(油酸)含量亦不多。

市場上流通的食用棉籽油是指精煉棉籽油，民間亦稱“棉清油”或“衛(wèi)生油”，是以毛棉油為原料經(jīng)過精煉工藝制成的。棉籽油為淺黃色或深黃色。根據(jù)棉籽油國家標(biāo)準(zhǔn)(GB1537-2003)，棉籽油品質(zhì)由高到低分為一級、二級和三級3等。一級和二級棉籽油黃色較淺，清澈透明，無氣味，口感好。三級棉籽油則深黃色，不透明，有棉籽固有的氣味。烹調(diào)時一般不主張食用三級棉籽油。一級棉籽油在0℃儲存5、6個小時仍能保持澄清透明。而二級或三級棉籽油在寒冷條件下容易析出結(jié)晶，呈部分白色凝固體。

棉籽油國家標(biāo)準(zhǔn)(GB1537-2003)還規(guī)定，棉籽油中不得摻有其他食用油和非食用油;不得添加任何香精和香料;壓榨棉籽油、浸出棉籽油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識“壓榨”、“浸出”字樣;轉(zhuǎn)基因棉籽油要標(biāo)識“加工原料為轉(zhuǎn)基因棉籽”或“以轉(zhuǎn)基因棉籽為原料”等。

棉籽油口味素淡，穩(wěn)定性好，不易氧化(耐儲存)，煙點高(不易發(fā)煙)，故適用于普通烹調(diào)和煎炸。也作為生產(chǎn)色拉油、人造奶油和氫化植物油的原料。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。又因價格較低，棉籽油也經(jīng)常被用來摻入其他食用植物油，如調(diào)和油、花生油、紅花籽油或亞麻籽油中。因為缺乏有效的檢測方法，摻入其他食用油中的棉籽油很難被檢測出來，大家在選購食用時要注意甄別。